Svart, grön, vit, magenta. Det handlar inte om färgpalett. Om en ädel, uppfriskande dryck som ger värme och komfort. Te. En nyans saknas i listan. Gul. Han dök nyligen upp i våra hyllor. Och jag har fortfarande inte hittat ett stort antal fans. Troligtvis på grund av de höga kostnaderna och det snäva utbudet av inhemska säljare. De bästa sorterna av gult te är få. Men, rättare sagt, alla dess sorter är unika på sitt eget sätt. När allt kommer omkring är det inte för ingenting att te under många århundraden endast var tillgängligt för kejsare och ädla adelsmän. Och det är inte över hela världen. Men bara i Kina.
Innehåll
Lite historia
Det ursprungliga teet har varit känt sedan urminnes tider. Det är värt att notera att tebuskar inte skiljer sig åt i art. Smaken på drycken beror på odlingsförhållandena, råvarornas kvalitet och beredningsmetoden. I Kina odlas teträd för produktion av gult te på de höga platåerna i provinserna Anhui, Huan och Sichuan. Endast fulla eller feta knoppar och några färska blad bearbetas.
Matlagningsmetoder har utvecklats genom århundradena. Drycken kunde inte tas ut ur landet. I Mellanriket var han också oåtkomlig för bara dödliga. Det serverades till exceptionellt höga led. Och inte konstigt. Knopparna från en buske skördas 1 kg färsk råvara som går ner i vikt efter jäsning.
Att samla teblad är som en ritual.
- Dagen före påbörjandet av arbetet är anställda förbjudna att använda kosmetika eller parfymer samt dricka och röka.
- På samlingsdagen badar de och tar på sig rena kläder.
- Samlingen görs fortfarande manuellt idag.
- Allt arbete slutar när det börjar regna.
Under och efter uppsamlingen sorteras råvarorna. För långa eller för korta blad, tomma och skadade knoppar kasseras. Inom 3 dagar torkas det på brickor och går först till långsam jäsning. Under det får teet en gul färg och en original smak med rökiga toner.
Hur man väljer rätt
Tyvärr är gult te sällsynt i butiker. Ibland presenteras i sortiment i stora köpcentra i stora städer. Detta är den bästa varianten. Du kan personligen verifiera produktens kvalitet och dess överensstämmelse med de egenskaper som säljaren har angett.
Men oftare måste råvarorna för att bereda en doftande dryck beställas online, helt beroende av säljarens ärlighet och integritet. Var uppmärksam på tidpunkten för insamling, förpackning och förvaring när du väljer. Det är bättre att välja te i en burk. Det är bra om du har vänner som kan rekommendera en pålitlig leverantör.
Hur du lagrar det korrekt
Att välja rätt gult te räcker inte. Du måste veta hur du lagrar det korrekt. Den unika smaken och aromen kan döda bort stark lukt, starkt solljus, elektrisk belysning och höga temperaturer. Te lagras i ett svalt rum i förseglad och ogenomskinlig förpackning, borta från kaffe eller kryddor.
Hur man brygger ordentligt
I Kina är tedrickande en riktig ceremoni med iakttagande av vissa handlingar och regler. I Europa är det inte så komplicerat. Men gult te kräver fortfarande en speciell, noggrann attityd.För att få en doftande dryck behöver du glas, porslin eller keramiska tallrikar, 2-5 gram torrt ark, tjock bomullsduk och vatten vid en temperatur på 80-85 grader. Högre temperaturer är destruktiva för ämnen som finns i löv och knoppar.
- Behållarna är förvärmda med varmt vatten till 50-60 grader.
- Häll ett torrt blad. Mängden beror på tekannans volym och smakpreferenser. Som regel räcker 4-5 gram per 100 ml för att avslöja alla smakegenskaper och få en måttligt syrlig dryck.
- Arket hälls med varmt vatten. Täck behållaren med en trasa och låt te brygga i 10-15 sekunder.
Denna tillagningsmetod kallas spillmetoden. De flesta njurar tål upp till 10 behandlingar. Det är sant att tiden för infusion av drycken ökas till 15-20 sekunder.
Intressant fakta! För att brygga elitnjärtte är det bättre att använda en glasbehållare för att njuta av den magnifika dansen av teblad.
Betyg av de bästa sorterna av gult te
Det bör noteras att listan över gult te sorter är ganska kort. När det gäller den kinesiska produktionen finns det bara fem av dem. Som nämnts ovan kom det först i början av förra seklet till Europa. Och varje tillverkare håller receptet för beredningen i strikt förtroende. Tebladen bearbetas för hand och smaken beror till stor del på befälhavaren. Men ingen av dem har rätt att namnge sorten. Därför är listan begränsad till antalet provinser där råvaror odlas och skördas.
I Kina föredrar de att producera flera elitesorter som kan säljas för bra pengar än att spendera energi på produktion av drycker med fyllningar, tillsatser och smaker. Men idag finns det tillverkare i Egypten, Indien och till och med Ryssland som försöker etablera massproduktion av gult te.
I allmänhet måste du dock välja mellan stora och små te, i enlighet med smakpreferenser och storleken på plånboken. Vid beställning kommer dess kapacitet att spela en viktig roll. Dessutom delas te i små och stora, beroende på storleken på bladen som används för att förbereda produkten.
Små sorter
Ofta, när man sammanställer ett betyg av högkvalitativa sorter av gult te, skiljer sig inte bara små, utan också njure. Den senare rankas först bland elitarterna. De kostar mycket. Men de är också mycket efterfrågade. För deras produktion plockas bara unga, oöppnade knoppar från busken. De måste vara av lika storlek, tunga, något pubescent och fria från det minsta tecken på skador av insekter eller sjukdomar.
Friska knoppar väljs också för små arter. Men de kommer redan att blomstra med 1-2 små löv. Förresten låter namnet på varje sort väldigt melodiskt, berättar om platsen där tebuskar växer och avslöjar de viktigaste egenskaperna hos den aromatiska drycken.
Jun Shan Yin Zhen
Översatt till ryska "Silvernålar från Jun-shan-berget". Det är en verkligt elitdrink gjord uteslutande av oöppnade, fluffiga knoppar. För sin silverfärgade färg fick den sitt romantiska namn.
Ibland kallas sorten Imperial. Enligt legenden, när den bryggda drycken serverades till kejsaren, märkte han att tebladen var uppradade i vertikala rader och långsamt stiger upp och faller. En av rådgivarna sa att på detta sätt hälsar tebladet hans majestät, ibland hälsar han och böjer sedan huvudet.
Te produceras genom upprepad uppvärmning på heta kol, följt av kylning. Efter det, länge få styrka och arom. När det är torrt förblir tebladet tungt, men får en olivton och en kryddig doft av blommande örter.
Vid bryggning erhålls te med en rik gyllene eller aprikos nyans. Smaken och den mjuka aromen är sammanflätade med blommiga och örtartade toner. Smaken av nötter och tropiska bär avslöjas gradvis. Det finns praktiskt taget ingen eftersmak. Vilket gör att du vill brygga en ny kopp.
Fördelar:
- Fantastisk, mångfacetterad smak;
- Mjuk och samtidigt rik arom;
- Lugnar och hurrar upp. Hjälper till att hitta sinnesfrid;
- Innehåller en stor mängd vitamin C;
- Kan drickas av personer som lider av högt blodtryck, eftersom det innehåller lite koffein;
- Det kan bryggas som spill med en hastighet av 4-5 gram torra råvaror per 100 ml vatten och över öppen eld;
- Tål upp till 10 infusionsinfusioner utan att ändra buketten och smaken.
Nackdelar:
- Behovet av att bara köpa från pålitliga säljare på grund av det stora antalet förfalskningar;
- Kan påverka funktionen i mag-tarmkanalen.
Nackdelarna inkluderar höga kostnader. Från 800 till 1200 rubel för 25 gram.
Meng Ding Huang Ya
De gula knopparna från Meng Ding Mountain skördas i Sichuan-provinsen. Plantagerna ligger bland bergsängar på en höjd av 1000 m över havet. Man tror att det första odlade teträdet utvecklades i södra Kina. Och te skulle endast vara tillgängligt för den kejserliga familjen och en smal krets av adelsmän.
Luftens kristallrenhet och dofterna från vildblommor ger den en ovanlig smak, helt karaktäristisk för gula teer. Det har inget ruttet gräs och rökiga toner trots att det är förberett i den vanliga långsamma jäsningsprocessen.
Det liknar vitt te i arom. Men när det öppnas under tedryck avslöjar det ett litet spår av soltorkade tomater. När det gäller stränghet och uppfriskande egenskaper är det inte sämre än de bästa sorterna av grönt te. Smaken domineras av blommiga och fruktiga inslag, liksom söta motiv. En intressant punkt. Känslan av glädje dyker inte upp omedelbart utan två till tre timmar efter att ha druckit den vetefärgade drycken.
Fördelar:
- Innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler;
- Utmärkt törstsläckare;
- Det har en tonic och uppfriskande effekt;
- Ersätter din morgon kopp kaffe, vilket ger dig mental klarhet och prestanda under hela dagen;
- Påfyller förlorad styrka;
- Hjälper med många sjukdomar. Inklusive förkylning och tarmproblem. Det har en gynnsam effekt på synskärpan.
Nackdelar:
- Det finns många förfalskningar på marknaden idag;
- För att öka massa och volym lägger skrupelfria säljare ofta pollen till blandningen.
Det säljs vanligtvis i en rund metallbehållare med skruvlock. Kostnaden för ett paket på 50 gram är 2400-2600 rubel.
Ho Shan Huang Ya
Det kallas också Hawthorne Yellow Kidney, vilket inte är helt sant. Samlingen faller på april månad. Arbetarna river av den redan öppnade knoppen och tar med sig 1-2 unga löv. Den förbereds inom två dagar. De insamlade råvarorna sorteras, torkas i keramiska tallrikar vid låg värme, sedan går cykeln med rostning och kylning igenom två gånger.
Sorten var känd redan i Tang-eran. Sedan gjordes den i form av små skivor. Under en lång tid fanns det en tradition bland det adliga folket i Kina att ge te "Hoshan Huang Ya" som ett tecken på respekt.
Idag säljs löst te eller, som vi kallar det, bladte. Råvaran är en halvöppen knopp med en lätt gråaktig pubescens och ett par medelstora löv. Aromen är mycket ömtålig. Det har lukten av unga nålar och mjukt vårgrönt, tillsammans med ett spår av torkade eller bakade toner.
Den gyllene drinken är elegant och mångsidig. Lätta blommotiv är sammanflätade med smaken av bakade kastanjer och söta godisar. En ny, fin arom svävar över koppen.
Fördelar:
- Kan jag brygga med mjölk? då har te en mild tonic effekt på kroppen;
- Kopplar av och lugnar efter en hård dag;
- Muntrar upp;
- Sjunker ner i avgrunden av lugn, tystnad och tröst;
- Mångsidig i bryggningsmetoder;
- Lämplig för både lugnt te dricka i harmoni med sig själv och för ett lugnt, uppmätt tidsfördriv med vänner.
Nackdelar:
- Ej tillgängligt i detaljhandeln. Endast tillgängligt i nätbutiker;
- Ganska skarp och syrlig smak. Du måste vara försiktig med dosen. Det optimala förhållandet är 5 gram per 100 ml vatten;
- Många ogillar den kvarvarande eftersmaken av bakad mjölk.
- Ibland kommer stora löv över, löv åtskilda från knopparna.
Priset på 50 gram råvaror är 800-1000 rubel.
Stora sorter
De är också unika i sina smakegenskaper. Men mycket lägre i kostnad. För att förbereda råvaror rivs av halvöppnade knoppar och 2-3 blad.
Wei Shan Mao Jian
Översatt som "fleecy blades". Fettknoppar och 3-4 blad bearbetas. Efter jäsning blir de mörka olivfärgade tebladen tunnare och ser ut som kanten på en rak rakhyvel. På grund av sin ljusa smak ingår den i de tio bästa kejserliga teerna.
Drycken är verkligen unik. Doften av ängklöver och honungsnot, den ljusa smaken av torkade frukter gör att du kan glömma bort alla problem och kasta dig in i känslan av lycka och frid och pressa en tunn kopp i dina händer. Välj porslin eller lergods för att brygga denna sort. Och drycken avnjutas i ensamhet.
Fördelar:
- Ljus balanserad smak, med en delikat eftersmak av karamell och grädde;
- Uppmuntrar, lindrar trötthet och blues;
- Det har en lätt diuretisk effekt och normaliserar njurfunktionen, sänker blodtrycket.
- Lämplig för den svaga hälften av mänskligheten som inte gillar de rökiga tonerna som finns i vissa typer av gult te.
Nackdelar:
- Det säljs sällan även i specialiserade tebutiker;
- En portion räcker för bara 2-3 spill, då försvinner de fruktiga tonerna och drycken förlorar sin mjukhet och sofistikering.
Kostnaden beror på datumet för tebladens insamling. Samlade på våren har de bättre egenskaper och är följaktligen dyrare. I genomsnitt för 50 gram måste du betala från 800 till 1200 rubel.
Huo Shan Da Cha
En variation för äkta finsmakare och finsmakare av unika drycker. Utåt liknar grönt te. Men så snart den bryggs avslöjas dess ursprungliga smak. Den första är smaken av vaniljpaj, som ersätts av smaken av rostade pumpafrön och torkade grönsaker. De ersätts av en uppfriskande gurksmak.
Fördelar:
- En verkligt unik sort med en rad till synes oförenliga smaker;
- Sammandragande, uppfriskande och toning;
- Lång, trevlig och uppfriskande eftersmak.
Nackdelar:
- Tillräckligt för bara en bryggning;
- Du behöver bara köpa via webbutiken.
Kostnaden för te är relativt överkomlig, 700-800 rubel per 50 gram. Men det är den här sorten som oftast förfalskas och försvinner som ett elitte, grönt stort blad.
Utbudet av gula teer är litet. Om säljaren erbjuder ett brett sortiment, skickligt jonglerar med obegripliga fraser, bör du vara på din vakt. I bästa fall försöker han sälja samma sort som skördats under olika år under olika namn. I värsta fall erbjuder den en falsk eller ett ark råvaror av låg kvalitet för mycket pengar. Det kommer att vara synd att bli besviken på en unik drink på grund av en samvetslös person.
Glöm inte att smaken av gult te är original, men något specifikt. Han är inte lämplig för alla. Men om du väljer din egen sort, så vänta med honom i många år.
